Menu
Greek English German Italian

Γνωρίστε το Ούζο

Γνωρίστε το Ούζο

Ονομασία

Η προέλευση της ονομασίας του ούζου δεν είναι γνωστή με απόλυτη σιγουριά. Εικάζεται ότι η ονομασία προέρχεται από το εξής περιστατικό: Μία εταιρία εξήγαγε το ποτό στη Μασσαλία και στα κιβώτια της εξαγώγιμης παρτίδας αναγραφόταν η φράση "uso Massalia", δηλαδή "προς χρήση στη Μασσαλία". Για κάποιους λόγους η φράση αυτή έγινε συνώνυμη του καλής ποιότητας ούζου, και στη συνέχεια η λέξη "Μασσαλία" έφυγε και έμεινε η λέξη uso=ούζο που στο εξής χαρακτήριζε το ποτό.

Η άποψη αυτή τείνει πλέον να εγκαταλειφθεί, καθώς δεν έχει επιστημονικό αλλά λαογραφικό χαρακτήρα. Εγκυρότερες πηγές δείχνουν ότι η λ. προέρχεται από το τουρκ. üzüm, το οποίο σημαίνει "τσαμπί σταφύλι" και "αφέψημα από σταφίδες".

 

Ιστορία

Οι απαρχές της ιστορίας του ούζου είναι άγνωστες. Εικάζεται ότι το ποτό παραγόταν σε παρόμοια μορφή από την αρχαιότητα ακόμα. Το σίγουρο πάντως είναι ότι ήδη ήταν γνωστό την περίοδο της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας. Κατά την Οθωμανική περίοδο το ούζο ήταν διαδεδομένο στις περιοχές της σημερινής Τουρκίας, αλλά και σε περιοχές της Μέσης Ανατολής.
Η παραγωγή του ούζου αυξήθηκε και εξαπλώθηκε τοπικά στην Ελλάδα μετά την αναξαρτησία της χώρας από τους Οθωμανούς.

 

Παρασκευή

Το ούζο είναι μίγμα αιθυλικής αλκοόλης (οινοπνεύματος) νερού και διάφορων αρωματικών βοτάνων, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνεται πάντα ο γλυκάνισος. Το ούζο, σε αντίθεση με το τσίπουρο, είναι συνήθως μόνο σε μικρό ποσοστό προϊόν απόσταξης σταφυλιών. Σύμφωνα με τη νομοθεσία το ποσοστό αυτό είναι τουλάχιστον 20%. Ωστόσο παράγονται και ούζα που είναι προϊόντα απόσταξης και σε μεγαλύτερα ποσοστά ακόμα και 100%.

Η απόσταξη γίνεται σε ειδικά αποστακτήρια (καζάνια), τα οποία είναι κατά προτίμηση φταγμένα από χαλκό. Μετά την ανάμειξη των συστατικών ακολουθεί το "βράσιμο" του μίγματος, περισσότερες από μία φορές. Το τελικό προϊόν έχει συνήθως ανάμεσα σε 40 και 50 αλκοολικούς βαθμούς.

 

Το ούζο στην Ελλάδα

Η ονομασία "ούζο" είναι από το 1989 κατοχυρωμένη ως ελληνική και το ποτό μπορεί να παράγεται και να ονομάζεται με αυτόν τον τρόπο μόνο στην Ελλάδα.
Κάποιοι τόποι με μακροχρόνια παράδοση στην παρασκευή ούζου είναι η Λέσβος και ιδιαίτερα το Πλωμάρι, ο Τύρναβος και η Καλαμάτα. Το ποτό σήμερα καταναλώνεται σε όλη την Ελλάδα.

 

Κατανάλωση

Το ούζο συνοδεύεται συνήθως από μεζέδες, όπως παστά, χταπόδι, σαλάτες κ.ά. Σερβίρεται σε μικρά ή λεπτά και ψηλά ποτήρια και προστίθεται στο ποτό δροσερό νερό (ποτέ πάγο). Μετά την προσθήκη νερού το ποτό εμφανίζει χαρακτηριστικό υπόλευκο χρώμα, που οφείλεται στο γλυκάνισο που περιέχει.

 

Συνταγές με Ούζο

 

Πένες με θαλασσινά και ούζο

1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο (chives) ψιλοκομμένο 
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
200 γρ. γαρίδες & 200 γρ. καραβίδες
200 γρ. μύδια 
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι
1 σφηνάκι ούζο
500 γρ. πέννες (για να ομορφύνει το πιάτο χρησιμοποιείστε πέννες τρικολόρε)

Ζεσταίνουμε λοιπόν το λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το σχοινόπρασο. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε όλα τα θαλασσινά, καθαρισμένα και καλοπλυμμένα. Τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και τα σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε μετά τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και τα μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά.

Βράζουμε τις πένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τις στραγγίζουμε, τις ανακατεύουμε με λίγο λάδι και τις σερβίρουμε μαζί με τα θαλασσινά.

 


 

Φιλέτο με ούζο και μανιτάρια

Υλικά (για 4 άτομα) 
4 μοσχαρίσια φιλέτα 
1 πακέτο μανιτάρια 
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 
1 ποτήρι κρασιού ούζο 
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 
αλάτι, πιπέρι από το μύλο 

Διαδικασία 
Σοτάρουμε σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι το σκόρδο με τοελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα γυρίζουμε μέχρι να μαραθούν, αλατίζουμε και έπειτα χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. 
Παράλληλα, ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα τηγάνι αντικολλητικό ή ένα τηγάνι γκριλ και ψήνουμε τα φιλέτα, 3 λεπτά από κάθε πλευρά αν τα θέλουμε λίγο ψημένα και 5 λεπτά αν τα προτιμάμε καλοψημένα, και αλατίζουμε. 
Στο τηγάνι με τα μανιτάρια προσθέτουμε τα φιλέτα, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ούζο. Περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί και σερβίρουμε με το μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. 

Μυστικό 
Για πιο πολύ άρωμα, ψήνουμε τα φιλέτα πάνω σε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή θυμάρι. Φασκόμηλο ή θυμάρι μπορούμε να προσθέσουμε και στα μανιτάρια, ενώ το μοσχαρίσιο φιλέτο μπορεί να αντικατασταθεί από χοιρινή μπριζόλα ή φιλέτο κοτόπουλο

 


 

Γαρίδες με λαχανικά και ούζο

Υλικά
5 γαρίδες Νο 5 
100 γρ. κολοκύθια 
100 γρ. καρότα 
50 ml κρέμα γάλακτος 
30 ml ούζο 
30 ml ελαιόλαδο 
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Τρίβουμε τα καρότα και τα κολοκύθια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας μονάχα το κεφάλι και την ουρά τους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα τριμμένα λαχανικά, αφήνουμε να σοταριστούν για 2 ακόμη λεπτά και προσθέτουμε το ούζο ανάβοντάς το (φλαμπέ). 
Μόλις εξατμιστεί το ούζο και σβήσει η φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Mόλις δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

 


 

Σολομός με πράσα και μαραθόριζα στο φούρνο

Υλικά
250 γραμ. σολομό 
600 γραμ. πράσο 
2 ντομάτες αποφλοιωμένες 
1 κρεμμύδι 
μαραθόριζα 
1 σφηνάκι ούζου 
αλάτι, πιπέρι 
λάδι

Οδηγίες παρασκευής
Αρχικά ψιλοκόβουμε τα υλικά, δηλαδή τις ντομάτες το κρεμμύδι και το πράσο. 
Παίρνουμε 2 κομμάτια φιλέτου σολομό, τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη. 
Έπειτα σοτάρουμε την μαραθόριζα μέχρι να μαλακώσει. Μετά σειρά έχει το κρεμμύδι και το πράσο. Τέλος ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύοντας ελαφρά. Σβήνουμε το φαγητό με το ούζο και αλατοπιπερώνουμε. 
Βάζουμε το παρασκεύασμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πάνω του εναποθέτουμε το σολομό. Το ψήνουμε στο φούρνο στους180 βαθμούς Κελσίου, για μισή ώρα περίπου. 

http://www.ouzoland.gr/

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.

back to top

Ακολούθησέ μας